O manjericão é uma erva aromática e culinária comum em muitas cozinhas ao redor do mundo. Existem mais de 60 variedades diferentes de manjericão, cada uma com um sabor e aroma únicos. Neste artigo, vamos nos concentrar em 11 tipos de manjericão.
Origem do manjericão
O manjericão é uma planta herbácea, originária da Índia e pertencente à família das Lamiaceae. É amplamente cultivado em todo o mundo por suas folhas aromáticas e saborosas, que são usadas em diversas culinárias, especialmente na culinária mediterrânea e asiática.
O manjericão tem uma fragrância doce e picante, e é um ingrediente popular em molhos, saladas, massas, pizzas e outras receitas. Além disso, o manjericão tem propriedades medicinais e é usado em remédios naturais para tratar uma variedade de doenças e problemas de saúde, como dor de cabeça, dor de estômago e problemas respiratórios.
12 tipos de manjericão
Existem muitos tipos diferentes de manjericão, com diferentes sabores, aromas e características. Alguns dos tipos mais comuns de manjericão incluem:
1.Manjericão comum ou manjericão doce (Ocimum basilicum)
O manjericão comum ou manjericão doce (Ocimum basilicum) é o tipo mais comum de manjericão encontrado na culinária. Ele tem folhas grandes e macias, que são geralmente verde-claras, embora possam variar em cor de verde-escuro a roxo-escuro, dependendo da variedade. O sabor do manjericão doce é doce e suave, com notas de anis e cravo. É amplamente utilizado na culinária mediterrânea, especialmente em pratos italianos, como molhos de tomate, pestos e saladas.
O manjericão doce também é usado em muitas outras cozinhas, incluindo a tailandesa, vietnamita e indiana. Além de seu uso culinário, o manjericão doce tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a ansiedade e a insônia.
2.Manjericão limão (Ocimum basilicum var. citriodorum)
O manjericão limão (Ocimum basilicum var. citriodorum) é uma variedade de manjericão que tem um aroma e sabor distintos de limão. Ele tem folhas verde-claras, um pouco mais finas do que o manjericão comum, e é conhecido por sua fragrância cítrica. O sabor do manjericão limão é fresco e suave, com notas de limão e hortelã.
É frequentemente usado em saladas, molhos, marinadas e pratos de frutos do mar. Além de seu uso culinário, o manjericão limão também tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar dores de cabeça e problemas de digestão.
3.Manjericão miúdo (Ocimum basilicum var. minimum)
O manjericão miúdo (Ocimum basilicum var. minimum) é uma variedade de manjericão que tem folhas muito pequenas e um sabor mais forte do que o manjericão comum. É conhecido por seu aroma doce e picante, e é frequentemente utilizado em pratos que requerem um sabor mais intenso, como molhos de carne, sopas e guisados.
O manjericão miúdo também é usado em saladas, em omeletes e para temperar legumes. Além de seu uso culinário, o manjericão miúdo tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a ansiedade e a tensão muscular.
4.Manjericão roxinho (Ocimum basilicum)
O manjericão roxo (Ocimum basilicum) é uma variedade de manjericão que se destaca por suas folhas de cor roxa escura. É conhecido por seu sabor mais intenso e levemente apimentado em comparação com o manjericão comum.
O manjericão roxo é frequentemente utilizado em pratos que requerem um sabor mais intenso, como molhos de carne, sopas, guisados e pratos que levam queijo. Ele também é usado em saladas, em omeletes e para temperar legumes. Além de seu uso culinário, o manjericão roxo tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de cabeça e combater o estresse.
5.Manjericão italiano, manjericão de folha larga ou manjericão doce (Ocimum basilicum ‘Genovese’)
O manjericão italiano, também conhecido como manjericão de folha larga ou manjericão doce (Ocimum basilicum ‘Genovese’), é uma variedade de manjericão comum que é cultivada especificamente na região de Gênova, na Itália. É conhecido por suas folhas grandes e brilhantes, que são geralmente verde-claras e tem um aroma intenso e um sabor adocicado.
É frequentemente utilizado em pratos da culinária italiana, como molhos de tomate, pizzas, massas e pestos. Além disso, é uma erva muito popular na culinária em geral, e é usado em muitas outras cozinhas, como a francesa e a tailandesa. Além de seu uso culinário, o manjericão italiano tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de estômago e combater o estresse.
6.Manjericão italiano roxo (Ocimum basilicum var. purpurascens)
O manjericão italiano roxo (Ocimum basilicum var. purpurascens) é uma variedade de manjericão comum que se destaca por suas folhas roxas escuras e brilhantes. É uma planta ornamental muito bonita e popular, que também pode ser utilizada na culinária como uma alternativa ao manjericão italiano comum. O manjericão italiano roxo tem um sabor semelhante ao manjericão italiano comum, com notas de anis e canela, mas pode ser um pouco mais suave em sabor. Ele é frequentemente utilizado em pratos que requerem um toque de cor, como saladas, molhos e pratos com queijo. Além de seu uso culinário, o manjericão italiano roxo tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de cabeça e combater o estresse.
7.Manjericão folha de alface ou manjericão Toscano (Ocimum basilicum crispum)
O manjericão folha de alface, também conhecido como manjericão Toscano (Ocimum basilicum crispum), é uma variedade de manjericão que se destaca por suas folhas de formato único, que se parecem com folhas de alface. É uma planta bastante resistente, que cresce bem em diferentes tipos de solo e climas. O manjericão Toscano tem um sabor doce e suave, com notas de menta e anis, e é frequentemente utilizado em pratos da culinária italiana, como saladas, massas e molhos. Também é usado em saladas, sanduíches e para temperar legumes. Além de seu uso culinário, o manjericão Toscano tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de cabeça e combater a ansiedade.
8.Manjericão zahtar (Ocimum gratissimum var. macrophyllum)
O manjericão zahtar (Ocimum gratissimum var. macrophyllum) é uma variedade de manjericão que é nativa do Oriente Médio e é comumente usada na culinária árabe. É conhecido por suas folhas grandes e rugosas, que são geralmente verde-escuras e têm um aroma e sabor fortes e picantes, com notas de cominho e hortelã.
O manjericão zahtar é frequentemente utilizado como um ingrediente chave na mistura de especiarias conhecida como za’atar, que inclui outras ervas e sementes, como tomilho, sumagre e gergelim. A mistura de za’atar é comumente polvilhada sobre pães, queijos, legumes e carnes. O manjericão zahtar também pode ser usado como tempero em pratos quentes, como ensopados e molhos. Além de seu uso culinário, o manjericão zahtar é valorizado por suas propriedades medicinais, que incluem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.
9.Manjericão tailandês, manjericão thai ou thai basil (Ocimum basilicum Horapha)
O manjericão tailandês, também conhecido como manjericão thai ou thai basil (Ocimum basilicum Horapha), é uma variedade de manjericão nativa do Sudeste Asiático, especialmente da Tailândia. Ele tem folhas verde-escuras, alongadas e pontiagudas, com um aroma forte e um sabor doce e picante, com notas de anis e menta. O manjericão tailandês é frequentemente utilizado na culinária tailandesa para dar sabor e aroma aos pratos, como o famoso curry verde tailandês. Ele também é usado em pratos vietnamitas, laosianos e cambojanos.
O manjericão tailandês é frequentemente adicionado fresco no final da preparação do prato, para manter seu sabor e aroma frescos. Além de seu uso culinário, o manjericão tailandês tem propriedades medicinais, como propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de cabeça e a ansiedade.
10.Aniseto, manjericão anis, alfavaquinha ou atroveran (Ocimum selloi)
O aniseto, também conhecido como manjericão anis, alfavaquinha ou atroveran (Ocimum selloi), é uma variedade de manjericão nativa da América do Sul, especialmente do Brasil. Ele tem folhas verdes escuras, finas e pontiagudas, com um aroma e sabor distintos de anis.
O aniseto é frequentemente utilizado na culinária brasileira para dar sabor a pratos doces e salgados, como pudins, bolos, doces e chás. Ele também é usado como tempero em pratos de carne e peixe. Além de seu uso culinário, o aniseto tem propriedades medicinais, como propriedades analgésicas e anti-inflamatórias, e é usado em algumas culturas como um remédio natural para aliviar a dor de cabeça, enxaqueca e dor de estômago. No entanto, é importante ter cuidado com o consumo excessivo de aniseto, pois em grandes quantidades, pode ter efeitos tóxicos sobre o corpo humano.
11.Alfavaca cravo ou manjericão cravo (Ocimum gratissimum)
A alfavaca cravo, também conhecida como manjericão cravo (Ocimum gratissimum), é uma variedade de manjericão nativa da África e amplamente distribuída em algumas regiões da América do Sul.
É caracterizada por suas folhas verde-escuras e arredondadas, com um aroma forte e picante, que lembra o cravo-da-índia, daí o seu nome. É uma erva muito utilizada na culinária brasileira, principalmente na região Nordeste, onde é comum em pratos como o famoso caruru, vatapá e moquecas. Também é usada em algumas regiões da África como ingrediente em sopas e ensopados. Além de seu uso culinário, a alfavaca cravo tem propriedades medicinais, como propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias, e é usada em algumas culturas como remédio natural para tratar infecções respiratórias e doenças de pele. No entanto, é importante ter cautela no consumo excessivo dessa planta, pois ela pode ter efeitos tóxicos em grandes quantidades.
6 passos para o cultivo do manjericão
O cultivo do manjericão é relativamente fácil e pode ser feito em casa ou em um jardim. Aqui estão algumas etapas básicas para cultivar manjericão:
- Escolha o local: O manjericão precisa de um local que receba pelo menos seis horas de sol por dia. Ele também deve ser plantado em solo bem drenado e rico em nutrientes. Se você estiver plantando em um jardim, escolha um local com solo solto e bem aerado. Se você estiver plantando em um recipiente, escolha um com furos para drenagem.
- Plantio: O manjericão pode ser plantado a partir de sementes ou mudas. As sementes devem ser plantadas a uma profundidade de 0,5 a 1 cm no solo, enquanto as mudas devem ser plantadas a uma profundidade de cerca de 3 cm. Certifique-se de que as mudas tenham pelo menos duas folhas verdadeiras antes de transplantá-las.
- Rega: O manjericão precisa de água regularmente para crescer bem, mas evite encharcar o solo. A rega deve ser feita quando o solo estiver seco ao toque, mas não deixe a terra ficar completamente seca.
- Adubação: O manjericão pode ser adubado com fertilizante orgânico rico em nitrogênio a cada duas semanas, ou conforme necessário. Certifique-se de seguir as instruções da embalagem.
- Cuidado com as pragas: O manjericão é suscetível a algumas pragas, como pulgões e moscas brancas. Para evitar infestações, verifique regularmente as folhas e utilize um inseticida orgânico, se necessário.
- Colheita: As folhas do manjericão podem ser colhidas quando a planta tiver cerca de 10 cm de altura. Colha apenas as folhas e não os caules. Para estimular o crescimento, corte as hastes principais de volta para cerca de 10 cm quando a planta atingir cerca de 20 cm de altura.
Lembre-se de que o manjericão é uma planta anual, o que significa que cresce por apenas uma temporada e precisa ser replantado todos os anos. No entanto, com os cuidados adequados, você pode desfrutar de uma colheita abundante de manjericão fresco durante todo o verão.
5 propriedades químicas do manjericão
O manjericão contém uma variedade de compostos químicos que lhe conferem suas propriedades medicinais e aromáticas. Alguns dos compostos químicos mais importantes encontrados no manjericão incluem:
- Óleos essenciais: o manjericão contém óleos essenciais, incluindo linalol, eugenol, cineol e citral, que são responsáveis pelo aroma e sabor característicos do manjericão.
- Flavonoides: o manjericão contém uma variedade de flavonóides, incluindo orientina, vicenina e isoorientina, que têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
- Ácido ursólico: o manjericão contém ácido ursólico, um composto que tem propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas.
- Ácido rosmarínico: o manjericão contém ácido rosmarínico, um composto que tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, e que pode ajudar a aliviar sintomas de alergias.
- Vitamina C: o manjericão é uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que ajuda a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres.
Estes compostos químicos dão ao manjericão suas propriedades benéficas para a saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, antimicrobianas e anti-cancerígenas.
Manjericão na culinária
O manjericão é uma erva muito popular na culinária de todo o mundo, especialmente na culinária italiana, tailandesa e vietnamita. Ele é frequentemente usado para adicionar sabor e aroma aos pratos salgados e doces, e pode ser utilizado fresco, seco ou em forma de óleo essencial.
Algumas das formas mais comuns de utilizar o manjericão na culinária incluem:
- Molhos: o manjericão é frequentemente utilizado para fazer molhos, como o molho pesto italiano, que é feito com manjericão fresco, pinhões, azeite de oliva, queijo parmesão e alho.
- Saladas: o manjericão fresco pode ser adicionado a saladas para dar sabor e aroma.
- Pratos de massa: o manjericão é frequentemente adicionado a pratos de massa, como macarrão e lasanha, para dar sabor e aroma.
- Pizzas: o manjericão fresco é um ingrediente comum em pizzas, especialmente na pizza margherita, que é feita com molho de tomate, queijo e manjericão.
- Chás: o manjericão pode ser utilizado para fazer chás, que podem ajudar a aliviar dores de estômago e ansiedade.
O manjericão também pode ser utilizado em sobremesas, como sorvetes e bolos, para adicionar um toque de sabor e aroma fresco. Em resumo, o manjericão é um ingrediente versátil na culinária, que pode ser utilizado em uma ampla variedade de pratos salgados e doces.
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